Au­ber­gi­ne­to­ren­tje met pe­ter­se­lie­saus

(23)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
hoofdgerecht 4 personen
3 23

Ingrediënten

Keukenspullen
  • bakpapier
  • staafmixer

Bereiden

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Oven voorverwarmen op 175 °C. Van aubergines 8 plakken van 1/2 cm dik snijden. Rest van aubergine in heel kleine blokjes snijden. Blokjes in zeef leggen, licht met zout bestrooien en laten uitlekken. Paar naaldjes rozemarijn zeer fijnhakken. Van olie 2 el in kom mengen met tomatenpuree, rozemarijn, helft van knoflook, 1/2 tl zout en peper naar smaak. Aubergineplakken insmeren met tomatenolie. Plakken op met bakpapier bekleed bakblik leggen en in midden van oven in 30 min. gaar laten worden. Halverwege baktijd aubergineplakken keren. Intussen met keukenpapier van bovenste laag aubergineblokjes zout en vocht opdeppen. Vocht uit blokjes drukken of knijpen. In braadpan 2 el olie verhitten en hierin kalfsschitzel 2 min. roerbakken. Rest van olie en aubergineblokjes toevoegen. Vuur laag draaien en deksel op pan leggen. Mengsel afgedekt 20 min. stoven, af en toe omscheppen. Na 10 min. zuurkool, helft van slagroom en rest van knoflook erdoor scheppen. Breng op smaak met zout en peper. Breng in steelpan fond met wijn aan de kook en breng pittig op smaak met zout en peper. Peterselieblad door fond roeren, in 30 sec. laten slinken. Met schuimspaan direct uit pan nemen en in bak ijskoud water overdoen. Peterselie uit water scheppen, laten uitlekken. Fond van vuur nemen. Slagroom en peterselie erdoor roeren, met staafmixer tot schuimige saus kloppen. Op elk bord gebakken aubergineplak leggen. Hierop plak vleestomaat leggen. Auberginemengsel erover verdelen en torentje afdekken met plak aubergine. Saus eromheen schenken.

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 265 kcal
  • eiwit 11 g
  • koolhydraten 8 g
  • vet 21 g
Tags
Ook te zien in

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.