Schel­vis­kro­ket­jes

De kabeljauwachtige schelvis is zacht van smaak en structuur. Perfect om kroketjes van te maken. Dat wordt kerstbest borrelen.

  • borrelhapje
  • 12 stuks
  • 320 kcal voedingswaarden
    • 55 min. bereiden
    • 6 uur wachten
(7)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
borrelhapje De kabeljauwachtige schelvis is zacht van smaak en structuur. Perfect om kroketjes van te maken. Dat wordt kerstbest borrelen. 12 stuks
4 7

Ingrediënten

Keukenspullen
  • braadslee (15 x 20 cm)
  • frituurpan of ruime pan

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal stuks waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Smelt de boter in een pan. Voeg 75 g bloem toe. Laat al roerend op laag vuur in 5 min. gaar worden tot de bloem begint te kleuren (roux). Schenk de bouillon er in delen bij en roer in 10 min. tot een dikke, glanzende saus (ragout). Neem van het vuur.
  2. Snijd ondertussen de vis in stukken en de dille fijn. Rasp de gele schil van de citroen en snijd de vrucht in partjes.
  3. Doe de vis met het citroenrasp, de slagroom, laurier, peper en eventueel zout in een pan en laat de vis op laag vuur in 8 min. gaar worden.
  4. Week de gelatine 5 min. in koud water. Verwijder de laurier uit het vismengsel. Schenk het mengsel door een zeef en vang het vocht op. Meng het vocht door de ragout. Knijp de gelatine uit en los in de ragout op.
  5. Roer voorzichtig de dille en de vis erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  6. Schep de ragout in de braadslee en laat in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet minimaal 5 uur in de koelkast.
  7. Snijd de dikke ragout (salpicon) in 12 gelijke rechthoeken en rol er kroketten van.
  8. Zet 3 diepe borden klaar; 1 met de rest van de bloem, 1 met de losgeklopte eieren en 1 met de panko. Rol de kroketten achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Verhit de olie in de frituur- of ruime braadpan tot 180 °C.
  9. Frituur de kroketten in delen (max. 6 tegelijk) in 4 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met de citroenpartjes.

combinatietip:

Lekker met zelfgemaakte knoflooksaus. Kijk voor het recept elders op deze site.

bewaartip:

Je kunt de kroketten 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen. Dit kan maximaal 3 maanden.

video

Ra­gout (voor bit­ter­bal­len, kro­ket en pas­tei­tjes)

Kookles - 06:28 min.
Voedingswaarden (per stuk)
  • energie 320 kcal
  • eiwit 10 g
  • koolhydraten 20 g
  • vet 22 g
    waarvan verzadigd 7 g
  • natrium 245 mg
  • vezels 1 g
Tags
Ook te zien in

Schelviskroketjes

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal stuks waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Schel­vis­kro­ket­jes

1
  • 75 g boter
  • 75 g bloem

Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe. Laat al roerend op laag vuur in 5 min. gaar worden tot de bloem begint te kleuren (roux).

2
  • 400 ml hete kippenbouillon

Schenk de bouillon er in delen bij en roer in 10 min. tot een dikke, glanzende saus (ragout). Neem van het vuur.

3
  • 300 g schelvissen
  • 4 g dille
  • 1 citroen

Snijd ondertussen de vis in stukken en de dille fijn. Rasp de gele schil van de citroen en snijd de vrucht in partjes.

4
  • 100 ml slagroom
  • 1 laurierblaadje

Doe de vis met het citroenrasp, de slagroom, laurier, peper en eventueel zout in een pan en laat de vis op laag vuur in 8 min. gaar worden.

5
  • 3 blaadjes gelatine

Week de gelatine 5 min. in koud water. Verwijder de laurier uit het vismengsel. Schenk het mengsel door een zeef en vang het vocht op.

6

Meng het vocht door de ragout. Knijp de gelatine uit en los in de ragout op.

7

Roer voorzichtig de dille en de vis erdoor en breng op smaak met peper en zout.

8

Schep de ragout in de braadslee en laat in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet minimaal 5 uur in de koelkast.

9

Snijd de dikke ragout (salpicon) in 12 gelijke rechthoeken en rol er kroketten van.

10
  • 100 g bloem
  • 2 eieren
  • 150 g panko

Zet 3 diepe borden klaar; 1 met de rest van de bloem, 1 met de losgeklopte eieren en 1 met de panko.

11
  • 1½ liter arachideolie

Rol de kroketten achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Verhit de olie in de frituur- of ruime braadpan tot 180 °C.

12

Frituur de kroketten in delen (max. 6 tegelijk) in 4 min. goudbruin. Laat uitlekken op keuken­papier.

13

Serveer met de citroenpartjes. Lekker!

combinatietip:

Lekker met zelfgemaakte knoflooksaus. Kijk voor het recept elders op deze site.

bewaartip:

Je kunt de kroketten 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen. Dit kan maximaal 3 maanden.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.