An­to­nio Car­luc­cio’s reu­zen­ra­vi­o­li met ver­ras­sing

Antonio Carluccio: ‘Dit recept heb ik 25 jaar geleden gestolen van de kok van het legendarische restaurant San Domenico in Imola.’

(9)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
italiaans voorgerecht Antonio Carluccio: ‘Dit recept heb ik 25 jaar geleden gestolen van de kok van het legendarische restaurant San Domenico in Imola.’ 4 personen
3 9

Ingrediënten

Keukenspullen
  • pastamachine
  • spuitzak

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Draai in de keukenmachine van het meel, 3 eieren en het zout een homogeen deeg. Haal het deeg door de pastamachine volgens de gebruiksaanwijzing. Stel de pastamachine in op een deegdikte van ca. 1 cm en haal een deel van het deeg erdoor. Herhaal dat een paar keer met hetzelfde deeg en pas de dikte stapsgewijs aan tot 1-2 mm. Je krijgt dan een heel gladde lap deeg van 15-18 cm breed.
  2. Snijd de lap deeg in stukken van ca. 30 cm lang. Bestuif de helft van de deegstukken met bloem en bedek elk stuk met vershoudfolie. Leg deze deegstukken op elkaar, rol op en bewaar maximaal 4 weken in de vriezer. De andere helft gebruik je om de ravioli te maken. Steek 8 cirkels van Ø 11 cm uit het deeg (bijvoorbeeld met een kommetje). Laat ze afgedekt met een schone theedoek rusten tot je ze gaat koken.
  3. Kook voor de vulling de spinazie kort in water met zout. Giet af (knijp er zo veel mogelijk water uit), laat afkoelen en hak fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Meng de spinazie in een kom met de mascarpone (of ricotta), 2/3 van de kaas en de nootmuskaat. Schep het in de spuitzak. Spuit een krans spinazievulling op het midden van elke pastacirkel en zorg voor genoeg ruimte in het midden om er een eidooier in te leggen. Spuit nog een krans vulling boven op de eerste en zorg dat er nog steeds ruimte voor de dooier is. De totale hoogte moet 1½ cm zijn.
  4. Splits 4 eieren. Leg voorzichtig een eidooier in de open ruimte. Bestrijk de pasta rondom de vulling met water. Leg er een tweede pastacirkel op en druk beide lagen rondom de vulling stevig op elkaar. Zorg dat je het midden niet plet; gebruik eventueel een vork. Vul zo ook de overige cirkels zodat je uiteindelijk 4 reuzenravioli hebt. Laat de ravioli in een pan met ruim kokend water met zout glijden (1 of 2 tegelijk) en laat 5 min. koken. De pasta wordt gaar, de dooiers blijven zacht.
  5. Verwarm de boter en salie in een kleine koekenpan rustig tot de boter schuimt. Leg op elk bord een raviolo en giet de hete boter erover. Bestrooi met zout, peper en de rest van de Parmezaanse kaas. De verrassing is de ‘explosie’ van de heldergele dooier als je je vork erin steekt.

Tip:

LET OP! Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonella- besmetting sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt.

video

Ei­e­ren split­sen

Instructievideo - 00:36 min.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 730 kcal
  • eiwit 24 g
  • koolhydraten 32 g
  • vet 55 g
    waarvan verzadigd 31 g
  • natrium 410 mg
  • vezels 5 g
Tags
Ook te zien in

Antonio Carluccio’s reuzenravioli met verrassing

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

An­to­nio Car­luc­cio’s reu­zen­ra­vi­o­li met ver­ras­sing

1
  • 300 g tipo 00-meel
  • 3 eieren
  • 1 snufje zout

Draai in de keukenmachine van het meel, 3 eieren en het zout een homogeen deeg. Haal het deeg door de pastamachine volgens de gebruiksaanwijzing.

2

Stel de pastamachine in op een deegdikte van ca. 1 cm en haal een deel van het deeg erdoor.

3

Herhaal dat een paar keer met hetzelfde deeg en pas de dikte stapsgewijs aan tot 1-2 mm. Je krijgt dan een heel gladde lap deeg van 15-18 cm breed.

4
  • 2 g bloem

Snijd de lap deeg in stukken van ca. 30 cm lang. Bestuif de helft van de deegstukken met bloem en bedek elk stuk met vershoudfolie.

5

Leg deze deegstukken op elkaar, rol op en bewaar maximaal 4 weken in de vriezer. De andere helft gebruik je om de ravioli te maken.

6

Steek 8 cirkels van Ø 11 cm uit het deeg (bijvoorbeeld met een kommetje). Laat ze afgedekt met een schone theedoek rusten tot je ze gaat koken.

7
  • 600 g verse spinazie

Kook voor de vulling de spinazie kort in water met zout. Giet af (knijp er zo veel mogelijk water uit), laat afkoelen en hak fijn.

8
  • 15 g Parmezaanse kaas
  • 300 g mascarpone of ricotta
  • 1 mespunt nootmuskaat

Rasp de Parmezaanse kaas. Meng de spinazie in een kom met de mascarpone (of ricotta), 2/3 van de kaas en de nootmuskaat. Schep het in de spuitzak.

9

Spuit een krans spinazievulling op het midden van elke pastacirkel en zorg voor genoeg ruimte in het midden om er een eidooier in te leggen.

10

Spuit nog een krans vulling boven op de eerste en zorg dat er nog steeds ruimte voor de dooier is. De totale hoogte moet 1½ cm zijn.

11
  • 4 eieren

Splits 4 eieren. Leg voorzichtig een eidooier in de open ruimte. Bestrijk de pasta rondom de vulling met water.

12

Leg er een tweede pastacirkel op en druk beide lagen rondom de vulling stevig op elkaar. Zorg dat je het midden niet plet; gebruik eventueel een vork.

13

Vul zo ook de overige cirkels zodat je uiteindelijk 4 reuzenravioli hebt.

14

Laat de ravioli in een pan met ruim kokend water met zout glijden (1 of 2 tegelijk) en laat 5 min. koken. De pasta wordt gaar, de dooiers blijven zacht.

15
  • 50 g boter
  • 10 verse salieblaadjes

Verwarm de boter en salie in een kleine koekenpan rustig tot de boter schuimt. Leg op elk bord een raviolo en giet de hete boter erover.

16

Bestrooi met zout, peper en de rest van de Parmezaanse kaas. De verrassing is de ‘explosie’ van de heldergele dooier als je je vork erin steekt. Lekker!

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.