Jon­nie Boers pom­poen met pis­ta­che en ro­de cur­ry

Jonnie Boer runt met echtgenote Thérèse driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle. Jonnie over pompoen: ‘Die vlezige structuur, die volle smaak: godvergeten lekker.’

  • hoofdgerecht
  • 6 personen
  • 675 kcal voedingswaarden
    • 1 u. 30 min. bereiden
    • 1 uur oventijd
(10)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
hoofdgerecht Jonnie Boer runt met echtgenote Thérèse driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle. Jonnie over pompoen: ‘Die vlezige structuur, die volle smaak: godvergeten lekker.’ 6 personen
3 10

Ingrediënten

Keukenspullen
  • appelboor
  • staafmixer
  • spuitzak
  • braadslee
  • blender of keukenmachine

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Meng voor de curryolie de Thai red curry met de zonnebloemolie en laat minimaal een dag staan. Zeef voor gebruik de specerijen uit de olie.
  2. Snijd van het bovenste kwart van de pompoen plakken van ongeveer 2 mm dik. Steek deze vervolgens uit met een kleine ronde steker of een appelboor.
  3. Maak de zoetzuurmarinade: snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in schuine stukken. Breng samen met de suiker, het water, de azijn en peperkorrels aan de kook en laat 10 min. zachtjes trekken. Neem van het vuur, lepel de passievrucht uit en meng het pulp met de marinade. Marineer hierin de pompoenrondjes, bij voorkeur een hele dag.
  4. Splits de eieren voor 45 g eiwit, de eidooiers gebruik je niet. Meng voor de rodecurrycrème de yoghurt, het eiwit en de rijstazijn door elkaar.
  5. Voeg al mixend met een staafmixer 180 ml rodecurryolie in een dunne straal toe, tot de crème een mayonaiseachtige structuur heeft. Bewaar de crème in een spuitzak.
  6. Snijd de rest van de pompoen in grove stukken (van min. 8 cm)en verwijder de pitten. Bedek een grote braadslee of ovenschaal met grof zeezout en leg de pompoen erop. Pof de pompoen vervolgens 1 uur in een oven van 160 °C.
  7. Breek de pompoen als hij gaar is in plukken uit elkaar en verwijder de schil. Breng op smaak met rodecurryolie.
  8. Maak ondertussen een puree van pistache: snijd de knolselderij in stukken en kook deze in 15 min. gaar.
  9. Rooster ondertussen 160 g pistachenoten in een oven van 160 °C gedurende 12 min. Blender daarna de pistache samen met de melk helemaal fijn.
  10. Laat de knolselderij, als deze gaar is, in een zeef uitlekken en voeg toe aan de pistachemassa. Blender nogmaals helemaal glad. Als er nog stukjes inzitten kun je deze door een fijne zeef drukken. Breng de puree op smaak met zout.
  11. Bewaar de pistachepuree in een spuitzak en wikkel deze in aluminiumfolie zodat hij warm blijft.
  12. Frituur de overige pistachenoten 1 min. op 180 °C in de zonnebloemolie (tot ze iets gekleurd zijn). Bestrooi met zout.
  13. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunne plakjes. Breng op smaak met olijfolie en zout.
  14. Verdeel de plukken pompoen op het bord. Zet hier met behulp van de spuitzakken stippen pistachepuree en stippen rodecurrycrème op.
  15. Brokkel er wat geitenkaas over en steek de pompoenrondjes en courgette ertussen. Garneer met de pistache, babyromaine of cress.

bereidingstip:

Als je geen spuitzakken in huis hebt, vul dan diepvrieszakjes met de rodecurrycrème en pistachepuree en knip voor gebruik een hoekje van de zak.

video

Fri­tu­ren

Instructievideo - 01:34 min.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 675 kcal
  • eiwit 14 g
  • koolhydraten 31 g
  • vet 54 g
    waarvan verzadigd 10 g
  • natrium 1.570 mg
  • vezels 6 g
Tags
Pittigheid
Ook te zien in

Jonnie Boers pompoen met pistache en rode curry

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Jon­nie Boers pom­poen met pis­ta­che en ro­de cur­ry

1
  • 4 el Thai red curry by Jonnie Boer
  • 400 ml zonnebloemolie

Meng voor de curryolie de Thai red curry met de zonnebloemolie en laat minimaal een dag staan. Zeef voor gebruik de specerijen uit de olie.

2
  • 1 flespompoen

Snijd van het bovenste kwart van de pompoen plakken van ongeveer 2 mm dik. Steek deze vervolgens uit met een kleine ronde steker of een appelboor.

3
  • ½ rode peper

Maak de zoetzuurmarinade: snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in schuine stukken.

4
  • 200 g suiker
  • 200 ml kraanwater
  • 200 ml azijn
  • 10 zwarte peperkorrels

Breng samen met de suiker, het water, de azijn en peperkorrels aan de kook en laat 10 min. zachtjes trekken.

5
  • 1 passievrucht

Neem van het vuur, lepel de passievrucht uit en meng het pulp met de marinade. Marineer hierin de pompoenrondjes, bij voorkeur een hele dag.

6
  • 2 eieren
  • 40 ml yoghurt
  • 30 ml rijstazijn

Splits de eieren voor 45 g eiwit, de eidooiers gebruik je niet. Meng voor de rodecurrycrème de yoghurt, het eiwit en de rijstazijn door elkaar.

7

Voeg al mixend met een staafmixer 180 ml rodecurryolie in een dunne straal toe, tot de crème een mayonaiseachtige structuur heeft. Bewaar de crème in een spuitzak.

8
  • 500 g grof zeezout

Snijd de rest van de pompoen in grove stukken (van min. 8 cm)en verwijder de pitten. Bedek een grote braadslee of ovenschaal met grof zeezout en leg de pompoen erop.

9

Pof de pompoen vervolgens 1 uur in een oven van 160 °C.

10

Breek de pompoen als hij gaar is in plukken uit elkaar en verwijder de schil. Breng op smaak met rodecurryolie.

11
  • ½ knolselderij

Maak ondertussen een puree van pistache: snijd de knolselderij in stukken en kook deze in 15 min. gaar.

12
  • 160 g pistachenoten
  • 50 ml melk

Rooster ondertussen de pistachenoten in een oven van 160 °C gedurende 12 min. Blender daarna de pistache samen met de melk helemaal fijn.

13

Laat de knolselderij, als deze gaar is, in een zeef uitlekken en voeg toe aan de pistachemassa. Blender nogmaals helemaal glad.

14

Als er nog stukjes inzitten kun je deze door een fijne zeef drukken. Breng de puree op smaak met zout.

15

Bewaar de pistachepuree in een spuitzak en wikkel deze in aluminiumfolie zodat hij warm blijft.

16
  • 40 g pistachenoten
  • 200 ml zonnebloemolie

Frituur de overige pistachenoten 1 min. op 180 °C in de zonnebloemolie (tot ze iets gekleurd zijn). Bestrooi met zout.

17
  • ½ courgette
  • 2 el olijfolie

Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunne plakjes. Breng op smaak met olijfolie en zout.

18

Verdeel de plukken pompoen op het bord. Zet hier met behulp van de spuitzakken stippen pistachepuree en stippen rodecurrycrème op.

19
  • 100 g geitenkaas blanc 50+
  • 20 blaadjes babyromainesla

Brokkel er wat geitenkaas over en steek de pompoenrondjes en courgette ertussen. Garneer met de pistache, babyromaine of cress. Lekker!

bereidingstip:

Als je geen spuitzakken in huis hebt, vul dan diepvrieszakjes met de rodecurrycrème en pistachepuree en knip voor gebruik een hoekje van de zak.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.