Me­loen­soep met cham­pag­ne­sa­bay­on

  • nagerecht
  • 4 personen
  • 380 kcal voedingswaarden
    • 1 u. 10 min. bereiden
    • 2 u. 30 min. wachten
(34)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
nagerecht 4 personen
4 34

Ingrediënten

Keukenspullen
  • keukenmachine
  • ijsblokjesvorm
  • 4 champagneflûtes

Bereiden

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Vanillestokjes ca. 5 min. in heet water weken. Stokjes in lengte opensnijden en zaadjes met mes eruit schrapen. In steelpan 1 dl azijn met 1/3 van vanille, appelstroop, mespunt kardemom en mespunt peper al roerend aan de kook brengen. Op matig vuur in ca. 5 min. inkoken tot siroopdikte. Laten afkoelen.
  2. Pitjes uit meloen verwijderen, vruchtvlees in stukken snijden en in keukenmachine doen. 1/2 dl champagne toevoegen en meloen pureren tot gladde soep. Op smaak brengen met citroensap, sinaasappelsap, 1 el honing en 1/3 van vanille. Soep in koelkast in 2-3 uur koud laten worden.
  3. In keukenmachine helft van frambozen pureren. Frambozen boven kom door zeef wrijven en 1 dl afmeten. 1 1/2 el azijn, mespunt kardemom, mespunt peper en 1 dl champagne erdoor roeren. Op smaak brengen met poedersuiker en 1 el honing. Puree in ijsblokjesvorm gieten. In diepvries in 2-3 uur laten bevriezen.
  4. Het maken van de sabayon kan ca. 1 uur van tevoren: In (au bain-marie) pan water aan de kook brengen. In inzetpan (of kom) eierdooiers met basterdsuiker, 1/3 van vanille en 125 ml champagne met mixer op lage stand luchtig kloppen. Inzetpan boven kokend water in pan hangen en eimassa al kloppend verwarmen tot mooi gebonden schuimige vla ontstaat. Inzetpan in koud water zetten en massa met mixer opnieuw doorkloppen tot mengsel koud is. In andere kom slagroom lobbig kloppen en luchtig door sabayon spatelen. Afgedekt in koelkast zetten.
  5. Met satéstokje op vier borden ter garnering dunne lijntjes specerijensiroop trekken. Blaadjes munt van takjes plukken en in resterende frambozen steken (4 frambozen apart houden). Muntframbozen over borden verdelen. Meloensoep aanvullen met rest van gekoelde champagne voor een sprankelend effect.
  6. Framboos onder in vier champagneflûtes leggen. Meloensoep in glazen schenken en met lepel champagnesabayon erop scheppen. Glazen in midden van borden zetten. Frambozenijsblokjes uit vormpjes drukken en op borden leggen. Direct serveren.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 380 kcal
  • eiwit 4 g
  • koolhydraten 42 g
  • vet 13 g
Tags
Ook te zien in

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.