Eigen recept van... Marca van den Broek

Cubaanse wittebonenschotel met pompoen van Maupi

Anders, Hoofdgerecht, 4 personen, Anders

Laatst aangepast: 26 dec. 2005, 09:29 | 3 keer bewaard

Ingrediënten

450 gr witte bonen
340 gr pompoen
5 eetl olijfolie
1 ui
4 tenen knoflook
groene paprika (fijngehakt)
verse koriander
1 theel komijnpoeder
1 blikje tomaten (uitgelekt)
1 a 2 citroenstengels

Bereiden

Geweekte bonen in een pan met 1,2 l water aan de kook brengen. Kook, kook, kook. Op een gegeven moment pompoen erbij (doe ik ongeveer na een uur, vooral op gevoel). Niet te vroeg, dan wordt ie te papperig.

Apart sofrito maken: olie in koekenpan, ui en knoflook fruiten, groene paprika en koriander erbij. Even meebakken. Komijn erbij. Gezeefde tomaten erbij. Aan de kook brengen en dan ca. 10 min op laag vuur laten pruttelen.

Als de bonen gaar zijn, citroengras en sofrito bij de bonen. Zout naar smaak erbij. Nog 10 à 15 minuten laten pruttelen zodat alles lekker mengt.