Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Wie? Wat? Wijn! - Smaakversterkers
Ze geven elkaar een boost: wijn plus kruidige Aziatische gerechten.
0.7 liter wijn
Chinezen drinken p.p. per jaar 0.7 liter wijn, wij 21.7 liter. Zij drinken meer bier, whisky en cognac.
eigenaar restaurant/ wijnbar Jiu.nu
‘Veel mensen denken dat wijn niet past bij typisch oosterse gerechten. Maar dat is onzin.’ Aan het woord is Sin Loong Wong, eigenaar van het Aziatische restaurant annex wijnbar in Eindhoven: Jiu.nu (‘jiu’ betekent wijn in het Chinees). ‘Aziatisch eten is van nature geurig. Daarbij passen heel goed droge, frisse witte wijnen als een pinot grigio of riesling. Heb je een pikant gerecht, dan raad ik een wat zoetere wijn aan, zoals een gewürztraminer.'
sake en rode wijn
'Je kunt ook saké schenken, die lichtzoete smaak verzacht de scherpe kanten van gerechten. Bovendien combineert deze bekende Japanse rijstwijn goed met meer verfijnd Japans eten als sushi, sashimi en zeewiersalade.’ Daarnaast passen ook rode wijnen goed in de Aziatische keuken. ‘Een van mijn lievelingscombinaties is noedels met geroosterde eend en een glas syrah. De specerijen van de eend vind je terug in de krachtige smaak van deze rode wijn. Dat is echt genieten!’
Franse druif
Ook in Azië wordt wijn geproduceerd, vooral van Franse druivensoorten.
Nghia Ha Do
Nghia Ha Do (41) kwam als 24-jarige studente van Noord-Vietnam naar Nederland. Als bijbaantje verkocht ze Vietnamese loempia’s. Nghia: ‘En dat doe ik nog steeds. Ik ben dol op koken en gezellig eten. In Vietnam was ik er al veel mee bezig, maar mijn interesse in wijn is in Nederland ontstaan.’ Nghia houdt van krachtige, frisse rode wijnen met een zachte afdronk, zoals merlot en shiraz. ‘Die schenk ik bij Vietnamese salades met kruidige, geroosterde vlees- of kipreepjes en een frisse limoendressing met munt. De munt proef je namelijk ook in merlot.’
wijnadvies
Nghia’s lievelingsgerecht is noedelsoep: ‘Franse rode wijn als cabernet sauvignon is daar lekker bij, omdat die vol smaakt maar niet zwaar is, net als het gerecht.’ En welke wijn adviseert ze bij haar loempia’s? ‘Bij een vulling van kruidig varkensvlees en taugé raad ik een fruitige rode wijn aan, loempia’s met een pikante saus combineren goed met een lichtzoete rosé, en bij een garnalenvulling drink je een witte pinot grigio.’
Settesoli Pinot Grigio
Lekker fris, deze witte wijn met appel- en citroensmaak. Versterkt de frisse smaak van paksoi, Thaise noedels met zeevruchten en geroosterde groenten.
Jacob’s Creek Pinot Grigio
Fruitige wijn met mango- en citrusvruchtenaroma’s. Past goed bij het zoetzure accent in licht oosterse gerechten als kip chow mein, tofu roerbak en sushi.
Tilia Malbec-Cabernet Sauvignon
Deze zachte en rijpe framboos- en vanillesmaak versmelt goed met de exotische, zwoele smaak van rundvleeskokoscurry, gehaktomelet en vega-tjaptjoi.
pittig en zoet
Pikant eten? Een zachte of lichtzoete wijn zorgt voor het evenwicht.