Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Proef het seizoen - Paksoi
Veelzijdig? Check. Eenvoudig? Kan niet misgaan. Verrassend? Zeker. Deze verleidelijke exoot maakt grote kans om de nieuwe favoriete gezinsgroente te worden.
nieuwe favoriet
Paksoi is nog 3 dagen na aankoop houdbaar in de groentela van de koelkast. Door zijn frisse en zachte smaak valt paksoi al snel in de smaak bij kinderen. 'Soi' is het chinese woord voor kool. Paksoi is een van de vele varianten in de Oostere keuken.
oost met west
Met paksoi kun je alle kanten op, niet alleen de oosterse. Je kunt de groente ook in westerse gerechten verwerken. Vervang in stamppot bijvoorbeeld eens rauwe andijvie door rauwe paksoi. Lekker met gebakken uitjes en een gehaktbal.
perfect roerbakken
Hoe krijg je het groene blad van de paksoi net zo knapperig als de steel? Simpel: snijd eerst de witte stelen in stukken en roerbak die 1-2 min. Voeg daarna pas het groene blad toe en wok die nog 1 min. mee. Roerbak niet langer dan 4 min., anders ben je de bite kwijt.
rauw kan ook!
Maak een salade van ½ in dunne reepjes gesneden paksoi, 1 in plakjes gesneden komkommer en 6 in plakjes gesneden radijsjes. Besprenkel met een dressing van 4 el olijfolie extra vierge, 2 el sojasaus en ½ geperste teen knoflook.
paksoi van Jaap Gravestein
‘Elke dag gaan we op de knieën voor paksoi’, lacht Jaap Gravestein, teler van paksoi voor Albert Heijn. ‘Wekelijks poten we zo’n 15.000 plantjes en elke paksoi wordt met de hand geplant en geoogst.’
makkelijke groente
In de wintermaanden komt de paksoi uit Spanje, maar de rest van het jaar ligt de Nederlandse paksoi in de winkel. Al in februari beginnen we met produceren,’ vertelt Jaap. ‘Dan brengen we de eerste zaadjes naar een plantenteler, die in twee weken de plantjes in een kas opkweekt tot ze ongeveer vijf centimeter groot zijn. Daarna planten we ze in de grond.’
gronddoek
Volgens Jaap is paksoi geen moeilijke groente om te telen. ‘Belangrijk is dat hij door een regenbui niet onder de modder komt. Daarom telen we de plantjes op een gronddoek. Bovendien kunnen we hem dan zonder wassen afsnijden en in de verpakking stoppen. Wat we ’s ochtends oogsten, ligt dezelfde dag nog in de winkel.’
2 soorten
Er zijn op de hele wereld maar twee soorten paksoi, zegt Jaap. ‘Choy sum en sinds een jaar Beo. Ze smaken nagenoeg hetzelfde, maar omdat Beo beter groeit en een mooiere, diepgroene bladkleur heeft, telen wij die.’ Bij Jaap thuis staat paksoi regelmatig op het menu. ‘In allerlei Aziatische wokgerechten, maar ik vind ’m ook rauw door de sla heerlijk. Die krijgt zo een lekkere bite.’