Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Allerhande 10: van hollandse bodem
Zo’n blozende appel of peer kun je toch niet laten liggen? Hoeft ook niet, want van ontbijt tot nagerecht maak je er iets bijzonders mee. Zoet én hartig.
GRANNY SMITH
De ultieme groene appel. Friszuur van smaak en lekker knapperig. Eet hem zo, als tussendoortje. Maar ook in een salade, bijvoorbeeld de beroemde waldorfsalade, smaakt de appel overheerlijk.
Bekijk receptGIESER WILDEMAN
De Gieser Wildeman is de bekendste Hollandse stoofpeer. Deze peer is hard en kun je niet rauw eten. Heel langzaam gestoofd, waarbij je wat suiker, wijn of bessensap en kaneel kunt toevoegen, is deze peer onmisbaar op de Nederlandse najaarseettafel.
Bekijk receptDOYENNE DU COMICE
De populairste Hollandse peer smaakt mild en is lekker sappig. Hij is oorspronkelijk niet afkomstig uit Nederland, maar uit het Loire-dal, vandaar zijn chique Franse naam. Neemt niet weg dat hij goed groeit in ons land en in de herfst op zijn best smaakt.
Bekijk receptJONAGOLD
Deze van origine Amerikaanse appel is smaakvol en mildzoet. De appel wordt wereldwijd gewaardeerd. Niet alleen omdat hij lekker smaakt, maar ook omdat je ‘m goed kunt bewaren. Eet hem uit de hand of maak er met wat vanillesuiker en een kaneelstokje heerlijke appelmoes van.
Bekijk receptGOLDEN DELICIOUS
Goud en heerlijk, dat is de letterlijke vertaling én samenvatting van deze appel. Mild en zoet. Lekker als handappel, maar de golden delicious is ook zeer geschikt in salades.
Bekijk receptCONFERENCE
Deze peer is zoet en sappig. Omdat peren zeer kwetsbaar zijn als ze rijp zijn, worden ze in de supermarkt onrijp verkocht. Laat ze nog een paar dagen op de fruitschaal liggen voordat je ze eet.
Bekijk receptELSTAR
De friszoete elstar is een echte Hollandse appel en een allemansvriend. Niet alleen vinden veel mensen ‘m lekker, je kunt hem ook nog eens op allerlei manieren inzetten. Van ‘zo uit de hand’ tot appelmoes. Ook gebakken partjes elstar bij een varkenskarbonade smaken heerlijk en er zijn steeds meer telers die er appelsap van maken.
Bekijk recepthele appelschijven!
Leg schijven appel op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 35 min. in de oven op 150 ºC.
toffe peren
Zowel de doyenné du comice als de conference zijn handperen. Op kamertemperatuur rijpen deze peersoorten goed na en worden ze steeds zachter. Doyenné du comice is een dikkere peer met sappig vruchtvlees. De conference is een lange peer met stugge schil en zoet en sappig vruchtvlees, wat hem zeer geschikt maakt om mee te koken.
alles kan!
Appels en peren met schil zitten barstensvol vezels. En zijn lekker uit het vuistje, als zoet ontbijt of juist in een hartig gerecht.
onze leverancier
‘De smaak van de appel hangt af van het plukmoment’, vertelt leverancier Jack Bastianen. Hij levert elstar appels aan Albert Heijn. ‘De appels die je in het begin van het seizoen plukt, zijn iets zuurder van smaak dan de exemplaren die later worden geoogst.'
snoeien
'En ook de manier van bewaren beïnvloedt de smaak: een elstar uit de koelkast smaakt frisser en zuurder dan een appel op kamertemperatuur. Half december wordt gestart met het snoeien van de appel-bomen. Omdat elke boom anders is, gebeurt dat nog steeds met de hand. ‘In april zetten we de snoeischaar in de laatste appelbomen en daarna staat alles in bloei. Van mei tot juli ‘dunnen’ we de bomen: als er te veel kleine appels aan een tak hangen knippen we er een aantal weg, anders kleuren ze niet goed en blijven ze te klein’, legt Jack uit.
plukken
‘In september gaan we plukken. Een deel gaat direct naar Albert Heijn, wat overblijft wordt gekoeld opgeslagen en later geleverd. Elstar is door zijn friszoete smaak heel geschikt voor salades, wij eten vaak stukjes appel met fijngesneden rauw witlof en dressing. Lekker fris!’