Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Koken met - (Fl)uitje van een cent
Altijd in huis en nu in de spotlights: de ui. Betaalbare smaakmaker voor doordeweekse succesgerechten.
RODE UI
Rode ui is een van de scherpste uiensoorten. Om de mooie rode kleur te behouden kun je de ui het beste rauw verwerken. En als je de ui mengt met wat citroensap of azijn wordt de kleur zelfs nog feller. Bij verhitting verdwijnt de frisse, rode kleur en wordt de smaak minder scherp. Gare ui smaakt dan ook eerder zoet.
Bekijk receptAMSTERDAMSE UI
Wat is er zo Amsterdams aan die gele zoetzure uitjes? Vroeger was het een specialiteit van Amsterdamse Joden, maar tegenwoordig is in Amsterdam nog maar één firma die uien op die manier inlegt. Dus zo Amsterdams zijn die uitjes niet meer. De uien worden direct na de oogst schoongemaakt en ingemaakt in azijn met suiker en wat kruiden en specerijen. Zo zijn de uien lang houdbaar. Gebruik de uitjes door de sla of met een stukje kaas uit het vuistje.
Bekijk receptGELE UI
De gele ui kennen we allemaal als de gewone ui en is er in verschillende maten: klein, middel en groot. Voor de smaak maakt het formaat niets uit. De gele uien van Albert Heijn komen uit Nederland en wordt in en na de zomer geoogst. Door de ui iets te drogen, op het land of in droogruimtes, verandert de buitenste rok in een droge schil die de ui goed beschermt. Door die schil kunnen we het hele jaar door genieten van Hollandse uien.
Bekijk receptBIESLOOK
Bieslook behoort ook tot de grote uienfamilie, net als prei en knoflook overigens. Bieslook doet qua smaak denken aan bosui. Gebruik bieslook altijd rauw en voeg aan het einde van de bereiding toe. Bij verhitting verliest bieslook zijn smaak.
Bekijk receptZILVERUI
De zilverui is een kleine, witte ui die na de oogst direct wordt gepeld en ingemaakt in suiker en azijn en vaak met wat mosterdzaadjes. Zilveruitjes zijn lekker door de sla, maar je kunt ze ook gebruiken in stoofpotten als boeuf bourguignon.
Bekijk receptZOETE UI
De naam zegt het al: deze ui smaakt zoet. Omdat de smaak veel minder scherp is, tranen je ogen niet of nauwelijks bij het snijden. De zoete uien van Albert Heijn komen uit Chili, Peru en de Verenigde Staten. Alleen in februari en maart worden de uien geïmporteerd uit Chili en Peru. Deze uisoort kun je rauw in een salade gebruiken, maar ook gebakken zijn ze erg lekker. Als je ze verhit worden ze zelfs nog zoeter.
Bekijk receptSJALOT
De sjalot is een klein, vaak langwerpig uitje die fijner smaakt dan de gewone, gele ui. Gare sjalot smaakt, net als ui en knoflook, veel minder scherp. Eenmaal gepeld ziet de ui er anders uit dan de gewone ui. Hij bestaat namelijk uit twee segmenten die je makkelijk los van elkaar kunt snipperen. Albert Heijn verkoopt reguliere en biologisch geteelde sjalotten uit Nederland.
Bekijk receptBOSUI
De bosui dankt zijn naam aan de manier waarop ze verkocht worden: in bosjes. De bosui wordt geteeld om jong en vers te eten. Eigenlijk is de bosui een nog niet volgroeide ui. Je kunt alle delen van de ui gebruiken. Om de frisse, milde smaak te behouden eet je de bosui rauw of kort gebakken, bijvoorbeeld in Aziatische roerbakgerechten. Albert Heijn verkoopt de bosui het hele jaar door. In de zomer komen de uien uit Nederland en in de winter uit Egypte.
Bekijk receptvoor een zachte smaak
Uien scherp? Ze worden wat zachter van smaak als je ze op laag vuur bakt. Eet je ze rauw in een salade, leg ze dan eerst even in citroensap met wat zout.
onze leverancier
‘Onze uien komen niet zomaar aan die mooie, lichtgele kleur’, vertelt Nico Bleeker, teler van gele uien voor Albert Heijn. ‘Daarvoor moeten ze een aantal weken drogen, en dat gaat het best in de zon. Als het veel regent, halen we de uien naar binnen en drogen we ze met ventilatoren. Zo voorkomen we dat ze een bruin of zwart velletje krijgen.’
oogst
Er bestaan wel 25 soorten gele ui. De verschillen zitten in de vorm en de oogstperiodes. Nico teelt een ronde variant, die van begin juli tot half augustus wordt geoogst. ‘Al die soorten gele ui hebben ongeveer dezelfde smaak: iets zoet en een beetje scherp’, zegt hij. ‘In vergelijking daarmee heeft een rode ui een vollere en pittigere smaak en is een sjalotje milder en frisser.'
ui met bite
'Gele ui is een perfecte smaakmaker. Hij overheerst niet snel en laat andere ingrediënten beter tot hun recht komen. Daardoor past hij in alle niet-zoete gerechten. Hachee is mijn ultieme uiengerecht: de smaak van de ui wordt zo lekker zacht door het lange stoven. Voor een knapperige bite laat mijn vrouw vaak een hele, gepelde ui meesudderen, die we aan tafel in stukken snijden en erbij eten. Heerlijk!’