Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Proef het seizoen - Back to the biet
Gekookte biet? Jeugdsentiment! Anno 2012 staat deze wintertopper verrassend anders op het doordeweekse menu.
kleur met biet
Met een scheut bietensap krijgt je smoothie een prachtige felroze kleur en een heerlijke zoetige smaak. Met één scheutje bietensap kleurt je puree mooi roze. leuk voor een kinderfeestje: prinsessenpuree!
onze leverancier Maikel Stam
Bieten telen is voor leverancier Maikel Stam het mooiste vak ter wereld. ‘Als kleine jongen deed ik niets liever dan mijn vader op het land helpen’, vertelt hij. Op zijn achttiende kwam hij in het familiebedrijf.
zaaien
‘Het zaaien van rode bieten start in maart. Na tien weken kunnen we al oogsten. Dit is de zomerbiet, die direct naar de winkels gaat. De laatste bieten halen we eind oktober van het land; dan hebben we zo’n tien miljoen exemplaren geoogst.
begraven
Deze ‘winterbiet’ bewaren we op de ouderwetse manier: we begraven ’m met stro in de grond. Zo kunnen we het hele jaar door verse bieten leveren. Het Nederlandse klimaat is perfect: door de vele regen krijgen de bieten geen lelijke plekken en door onze humusrijke grond worden ze lekker zoet. Zeker in de winter vormt de groente een gezonde aanvulling op andere wintergroenten als peen en spruitjes.’
favoriete recept
Maikel kan geen genoeg krijgen van rode bieten. ‘Ze groeien makkelijk en laten zich goed bewerken. Bovendien zijn ze veelzijdig. Mijn vriendin kan ermee toveren: regelmatig bedenkt ze een nieuw recept. Bieten met vis, bietentaart, bietensoep… Haar bieten-stamppot met aardappelen, kip, mosterd, crème fraîche en bieslook mag ze elke week wel maken!’