Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
De klassieker - Spaghetti alla carbonara
spaghetti alla carbonara
Eén van de oude verhalen rond dit gerecht leidt naar stoere Italiaanse houthakkers. Zij maakten houtskool en kookten hier ook hun pasta op. Harde werkers, dus stevige kost. Zonder room. Mét spek en ei.
WAAR SCHUWING: RAUW EI
In dit recept wordt rauw ei gebruikt. Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonella besmetting sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot vijf jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen is dit recept niet geschikt.
NOORD VS ZUID
Parmezaanse kaas en Pecorino, in de keuken worden ze vaak met elkaar verward. Maar al lijken deze twee harde Italiaanse kazen qua uiterlijk erg op elkaar, ze verschillen wel van smaak. Parmezaanse kaas komt uit Noord-Italië en is van koemelk gemaakt. Pecorino is schapenkaas en komt voornamelijk uit Midden- en Zuid-Italië. Deze kaas is wat pittiger.
MET BEET
Bij het koken van pasta is het belangrijk de tijd goed in de gaten te houden. Kook je de pasta te lang, dan wordt deze papperig en plakkerig en heeft hij geen beet meer. Dat is niet lekker. Beetgaar koken dus, of al dente zoals de Italianen dat zo mooi zeggen.