Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Koken met - Pasta
Altijd lekker en ook nog eens heel betaalbaar: pasta staat zeker één keer per week op tafel. Snelle en voordelige variatie met fusilli, penne, volkoren spaghetti en farfalle...
PAPPARDELLE
Deze brede lintpasta wordt vaak gegeten met een saus van wild, gevogelte of paddestoelen. Door de brede linten worden ook stevige sauzen goed vastgehouden. Pappardelle kun je eenvoudig zelf maken door pastadeeg dun uit te rollen en in repen te snijden.
bekijk receptPENNE
Penne is een korte, buisvormige pasta die geschikt is voor vlees- of groentesauzen. Door de vorm en doordat deze pasta een licht geruwd oppervlakte heeft, blijft de saus in en om de pasta zitten. Penne leent zich ook heel goed voor ovengerechten.
bekijk receptFARFALLE
Farfalle is een platte pasta die in rechthoeken wordt gesneden en in het midden bij elkaar wordt gedrukt. Hierdoor ontstaat de bekende vlindervorm. Lekker met bijvoorbeeld een saus met tomaat en tonijn, want de saus schep je als het ware op met de pasta. Ook goed voor een pastasalade.
bekijk receptTROTTOLE
Een trottola is een tol in het Italiaans. Deze ‘tolletjes’ kunnen door hun vorm veel saus vasthouden. Je schept er als het ware de saus mee op. Daarom wordt deze pasta vaak gebruikt voor dikkere sauzen met groenten of vlees.
bekijk receptVOLKOREN SPAGHETTI
Pasta wordt meestal van durum, hard tarwebloem, en water gemaakt. Voor volkorenpasta wordt echter hard volkorenmeel gebruikt. Hierdoor bevat deze spaghetti meer vezels. Dit is onder meer goed voor de spijsvertering. Af en toe gewone pasta vervangen voor volkorenpasta is dan ook een goede keuze.
bekijk receptFUSILLI
Deze spiraalvormige pasta zie je ook in de variant tricolore. Bij fusilli tricolore is een gedeelte van de fusilli met spinazie (groen) en een gedeelte met tomaat (rood) gemaakt. Zo heb je de vrolijke kleuren van Italië op je bord! Door de bijzondere vorm houdt de pasta dikkere saus, bijvoorbeeld een roomsaus met kruiden of een tomatensaus, goed vast.
bekijk receptSPAGHETTI
Om lange, ronde spaghettislierten te maken, wordt het pastadeeg niet zoals bij lasagne of tagliatelle eerst uitgerold, maar direct door een vorm geperst. Je hebt er dan ook een speciale machine voor nodig. Spaghetti leent zich goed voor dunne sauzen op basis van olijfolie, omdat dunnere saus zich als het ware hecht aan de spaghetti. Zeevruchten zoals mosselen met spaghetti is ook een goede combinatie.
bekijk receptGIGLI
Giglio betekent ‘lelie’ in het Italiaans en de kelkvorm van deze pasta doet daar inderdaad aan denken. Deze kelk vangt als het ware de saus op, waardoor het een geschikte pasta is voor bijvoorbeeld tomatensaus.
bekijk receptMACARONI
In Nederland denken we bij macaroni direct aan deze elleboogjes. Door de vorm is het een geschikte pasta voor tomatensaus met groenten of gehakt. In Italië wordt de term maccheroni echter gebruikt voor álle korte, buisvormige pasta. Het misschien wel beroemdste macaroni-gerecht komt niet uit Italië maar Amerika; mac ’n cheese, macaroni met kaas.
bekijk receptTAGLIATELLE
Deze platte pasta wordt ook wel lintpasta genoemd. Tagliatelle wordt meestal gemaakt van tarwebloem en ei: all’uovo zoals ze in Italië zeggen. Maar er kunnen ook andere ingrediënten aan het deeg worden toegevoegd, zoals verse kruiden, knoflook of tomaat. De naam tagliatelle komt van het werkwoord tagliare, snijden: de pasta wordt uitgerold tot dunne plakken en daarna in linten gesneden.
bekijk receptPASTA
Giacomo Zorzi werkt al tien jaar bij Pasta Lensi, pasta- leverancier van Albert Heijn. 'In Italië is dit echt familievoedsel! Als er spaghetti op het vuur staat weet je dat het gezellig gaat worden. De geur van de saus, het borrelende geluid en de warmte van het kokende water. Van pasta geniet je met elkaar.'
PASTA KETTING
Met touw en diverse soorten pasta heb je al snel zo'n leuke ketting!
IDEALE PARTNERS
In Italië heeft elke pastasoort zijn eigen ideale partner - maar andere combi's mogen ook! Lintpasta (spaghetti, tagliatelle) wordt vaak gecombineerd met een romige gladde saus, omdat die zich goed aan de pastaslierten hecht. Bij holle pasta (macaroni, penne) is een dunne gladde saus handig. Die kan gemakkelijk door de pasta worden opgenomen. En bij korte pasta (farfalle, fusilli, gigli, schelpjes) past een grovere, gevulde saus, omdat je die met de pasta kunt 'opscheppen'.
PAST DE PASTA?
In een ruime hoeveelheid water of in minder water, maar dan regelmatig roeren. Zo kook je pasta. Gebruik voor spaghetti een zo groot mogelijke pan, van zo'n 5 liter. Past de spaghetti niet in één keer? Wacht heel even tot de onderkant zacht begint te worden en roer dan de rest onder water.