Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Koken met - Exotisch fruit
Varkensvlees, kip, kaas... spannend te combineren met exotisch fruit. Zomerse recepten met een fris accent.
BANAAN
De meest gegeten vrucht ter wereld; Nederlanders eten er 6,5 kilo per jaar van. Bananen worden onrijp geplukt en worden in Nederland in speciale rijpingskamers tot de juiste kleur en rijpheid gerijpt. Thuis rijpen ze ook nog na. Hoe rijper de banaan, hoe zoeter de smaak. Bananen kunnen niet goed tegen de koelkast. Bewaar ze op de fruitschaal en eet ze voordat ze te donker worden.
bekijk receptCANTALOUPE
Eén van de meest geurige en smakelijke meloensoorten is de cantaloupe. De naam komt van het plaatsje Canteloupe, dat in de buurt van Rome ligt. Het verhaal gaat dat deze meloenen werden geteeld in de tuin van de paus. Deze meloensoort laat zich goed combineren met rauwe ham en hartige kaas zoals feta.
ANANAS
De wieg van de ananas staat in Zuid-Amerika. Inmiddels wordt de vrucht ook in andere tropische gebieden gekweekt. Een ananas is rijp wanneer de blaadjes met een kort rukje loslaten. Ananas wordt in de Chinese keuken vaak gecombineerd met hartige gerechten zoals varken of eend.
bekijk receptWATERMELOEN
Ze zijn groot, glad en hebben roze tot rood vruchtvlees. De watermeloen is rijp wanneer deze zwaar is, zoet ruikt en hol klinkt wanneer je erop klopt. Bewaar deze meloen koud voordat je deze serveert.
KOKOSNOOT
De kokospalm is misschien wel de meest veelzijdige plant ooit. Vrijwel alles wordt ervan gebruikt. Kokosmelk is trouwens iets anders dan het vocht dat in de vrucht zit. Je kunt het zelf maken door geraspt kokosvlees met heet water te mengen en te persen. Maar je kunt natuurlijk ook kant-en-klare kokosmelk kopen.
bekijk receptGALIA
Deze zoete meloen met lichtgroen vruchtvlees leent zich heel goed om als toetje na het diner te eten, los of in een fruitsalade. Maar hij is ook heerlijk in combinatie met bijvoorbeeld gerookte kip. Leg een meloen tot consumptie gewoon op de fruitschaal. Na het aansnijden blijft een meloen, ingepakt in vershoudfolie, nog zeker een dag goed.
bekijk receptMANGO
De zoete, aromatische smaak van deze vrucht is onovertroffen. De mango rijpt na op de fruitschaal. Als de mango rijp is, ruikt hij lekker en geeft bij lichte vingerdruk mee. De kleur van de schil zegt niets over de rijpheid van de vrucht. Sommige mangosoorten blijven altijd groen, andere worden rood, geel of zelfs paars.
bekijk receptKIWI
Een andere naam voor kiwi is Chinese kruisbes. De vrucht komt oorspronkelijk uit China; begin vorige eeuw is hij geëxporteerd naar Nieuw-Zeeland. Toen de vrucht een belangrijk Nieuw-Zeelands exportproduct werd, hebben ze de naam veranderd naar ‘s lands trots: de kiwi (de vogel).
bekijk receptBAS HAUWERT
‘Ons exotisch fruit komt uit alle windrichtingen’, vertelt Bas Hauwert, verantwoordelijke voor groente, aardappelen en fruit bij AH, trots. ‘We hebben leveranciers in Zuid- en Midden-Amerika, maar ook gewoon in Europa. 'Met de meesten hebben we dagelijks contact en werken we al jarenlang nauw samen.' Albert Heijn stemt haar leveranciers op de seizoenen af. ‘Zo komen onze kiwi’s van mei tot en met november uit Nieuw-Zeeland en van november tot mei uit Italië. We zorgen dat het fruit snel en zo vers mogelijk in de winkel ligt'.’
LEKKER VAN VER
Meloen is wel niet exotisch, vindt Bas, 'maar hoort er toch bij omdat het zo'n lekker zomerse vrucht is.' Ananas is een van zijn favorieten. Mét kroon de "koningin van het fruit"! Prachtig, en makkelijk te verwerken met de ananasschiller die verkrijgbaar is in de winkel. Mango vind ik ook heerlijk, in een zomerse salade met pijnboompitten en balsamicoazijn bijvoorbeeld. Van sommige mango’s blijven de draadjes tussen je tanden zitten. Wij hebben gekozen voor speciaal geselecteerde rassen waarbij dat niet gebeurt.’
WIST JE DAT
... bananen in een tros en tegen de zwaartekracht in groeien? ... in Zuid-Amerika ze 'no tengo un mengo' zeggen als ze blut zijn? ... het vocht in een kokosnoot geen kokosmelk is, maar kokoswáter. Kokosmelk kun je zelf maken door geraspt kokosvruchtvlees met heet of gekookt water te vermengen en te persen. Maar je kunt natuurlijk ook kant-en-klare kokosmelk kopen, in pak of blik. ... je kunt zien of een ananas rijp is, door aan de blaadjes te trekken. Laten ze los, dan kun je de ananas eten!