Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Trenddossier - Neo-fastfood
haute cuisine? haute snack
Topchefs hebben hun oog laten vallen op de ‘snelle hap’. De trend: neo-fastfood. Bereid met aandacht en ingrediënten van pure kwaliteit.
KIJK HIER HOE
Een grillpan en een klein beetje olie (voor op de hamburger, niet voor in de pan!) is alles wat je nodig hebt om vlees te grillen.
VAN KWALITEIT
Het nieuwe fastfood is niet alleen lekker, het is vooral van kwaliteit. Stond fastfood lang synoniem voor 'slecht', de laatste jaren is het besef gegroeid dat 'snel' prima kan samengaan met 'goed'. Het snelle van fastfood had zich eerder al vertaald in wokken en licht stomen. Inmiddels is neosnacken niet altijd meer snel. Nu fastfood 'ontdekt' is, is het ook een uitdaging varianten op de traditionele snacks te bedenken, met de focus op minder calorieën en vet. Fastfood: van 'vette' hap naar geliefde kwaliteitssnack.
SNACKEN MET STERREN
Nigella Lawson ging ons in deze trend voor met haar BBC-kookserie Nigella Express, Gordon Ramsey met zijn Fastfoodshow. In Frankrijk opende Paul Bocuse, de peetvader der haute cuisine, de fastfoodketen Ouest Express. En Marc Veyrat, een andere Franse topchef, gooit hoge ogen met zijn keten Cozna Vera. Nu neosnacken we ook thuis met haute dogs, boetiekpizza's en gourmetburgers.
DE BODEM
Een van de geheimen van een goede pizza is het deeg, en een van de geheimen van goed deeg is lang kneden. Hierdoor zal het beter rijzen en krijg je een pizzabodem met een fijnere structuur.
CHEF-PATRON FRANK HUSON
Frank Huson werkte ooit in het Amsterdamse Amstel Hotel voor notoir croquettenliefhebber en topchef Edwin Kats. Vorig jaar opende hij naast zijn lunchrestaurant Huson een gelijknamige 'snackbar'. 'Voor de lekkere trek gaan veel mensen naar een snackbar: niet iedereen wil elke dag een driegangendiner. Die lekkere trek bedien ik ook, maar dan wél op hoog niveau. Ik serveer kleine, smakelijke snackgerechtjes van topkwaliteit.'
ONVERWACHT SUCCES
Op de snackkaart staan amuses, maar ook patat-met en een gehaktbal. Stuk voor stuk van topniveau, Frank Huson: 'Fastfood is heel lang onderschat. Er is niets mis met een hamburger met een glas wijn, zolang die hamburger van goede kwaliteit is. Verfijnde smaken kennen we inmiddels, maar in een gehaktbal zit nog een uitdaging. Leuk om juist daarvan iets moois en lekkers te maken. Kwaliteitsingrediënten en goede receptuur leiden vanzelf tot een gezonder product. En dat bepaalt het onverwachte succes van het nieuwe fastfood.'