Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Koken met - Aardappel
Wereldberoemd vastgelegd door Van Gogh. En nog altijd populair: zo'n 3x per week op tafel. In steeds meer variaties. De pieper toont zijn veelzijdigheid!
VASTKOKEND
. De naam zegt het al: vastkokende aardappelen blijven stevig bij het koken. Daardoor zijn ze heel geschikt voor salades en ovengerechten. Voor puree zullen niet veel mensen vastkokende aardappelen gebruiken, maar toch kan dat heel lekker zijn!
bekijk receptKRUIMIG
. Puree, stamppotten en aardappelsoep zijn gerechten die je bij uitstek met kruimige aardappelen maakt. Deze aardappelen vallen gemakkelijk uit elkaar, zeker als je ze te lang kookt. Tip: kook ze met weinig water, dan blijft de structuur het mooist. Bewaar ze bij voorkeur op een donkere, droge en koele plaats. De kiloverpakkingen mogen ook in de koelkast: daar blijven ze langer vers en lopen ze minder snel uit.
bekijk receptPOMMES PRIMEUR
. Waren nieuwe aardappelen vroeger een seizoensproduct, bij Albert Heijn kun je ze het hele jaar door kopen. Nieuwe aardappelen hebben een fijne smaak en een dunne schil. Dat nieuwe aardappelen een dunne schil hebben komt doordat ze na het oogsten niet bewaard, maar direct verpakt en verkocht worden. Als aardappelen langer in de grond blijven zitten of opgeslagen worden, krijgen ze een dikkere schil.
bekijk receptPOMMES CULINAIR
. Zoek je aardappelen met een uitgesproken fijne smaak, kies dan voor de pommes culinair. Deze iets kruimige aardappelen worden geselecteerd om hun smaak. Albert Heijn heeft pommes culinair in een blauwe en een rode verpakking in het assortiment. In de blauwe verpakking zitten aardappelen met een blanke schil van het ras Gourmandine. Deze aardappel was in 2009 de ‘smaak van het jaar’ in Frankrijk! In de rode verpakking zitten roodschillige aardappelen. Deze zijn veelal van het ras Franceline.
bekijk receptKRIELTJE
. Klein maar fijn: dat zijn krieltjes. Ze zijn al gewassen en geboend en je hoeft ze niet te schillen: je kunt ze met schil en al bereiden en eten. Voordeel van deze kleine aardappeltjes is dat ze sneller klaar zijn dan aardappelen van een doorsnee-formaat. Ze zijn geschikt om te koken of te bakken (even in de magnetron voorgaren) maar ook geroosterd in de oven met rozemarijn zijn ze heel smakelijk. Krieltjes zijn vaak compact van structuur en iets zoeter dan veel grote aardappelen.
bekijk receptDORE
. In de Tweede Wereldoorlog is de Doré ontstaan door verschillende soorten te kruisen. Doel was een aardappel te ontwikkelen die vroeg geoogst kon worden, die een kruimige structuur had en een volle smaak. Dat is gelukt! Hoe kruimig ze zijn, hangt wel af van het tijdstip van oogsten. Daarbij geldt: des te vroeger geoogst, des te vaster de structuur.
bekijk receptMALTA
. De malta-aardappel is bekend als vroege primeuraardappel (nieuwe aardappel). En terwijl veel andere primeuraardappelen vastkokend zijn, is deze nogal bloemig. Door de speciale samenstelling van de grond op Malta heeft deze aardappel een heerlijke smaak. Deze seizoensaardappelen worden met de hand geoogst, dus komen ze prachtig gaaf en onbeschadigd uit de grond.
bekijk receptROODSCHILLIG
. Naast de gewone aardappelen met een bruine of gele schil zijn er aardappelen met een rode schil. Dat ziet er mooi uit, maar het zegt niets over het type aardappel. De roodschillige aardappelen van Albert Heijn zijn lekker kruimig zonder dat ze uit elkaar vallen bij het koken. Ideaal om te koken, bakken, poffen of frituren.
bekijk receptIETS KRUIMIG
. Wil je aardappelen die niet uit elkaar vallen bij het koken maar die wel een lekkere losse structuur hebben, dan kies je voor iets kruimige aardappelen. Je kunt ze koken, bakken, poffen, frituren en pureren. Bovendien is stamppot van iets kruimige aardappelen heerlijk. Daarmee is de iets kruimige aardappel een echte allrounder! Tip: als je ze kookt, in plakken snijdt en daarna bakt, krijg je de smaakvolle gebakken aardappelen met een lekker knapperig randje zoals oma ze vroeger maakte.
YOU SAY
... potato, pomme de terre, patata, kartoffel, potatis of patates, om maar een paar buitenlandse namen te noemen. Wist je trouwens dat de oer-Hollandse aardappel in de 16e eeuw door Spanjaarden uit Peru is meegenomen naar Europa?
aardappelteler
'Al mijn aardappelen, zo’n 1,5 miljoen kilo per jaar, gaan naar Albert Heijn,’ vertelt Peter Noteboom. ‘Steeds als ik ze in de winkel zie liggen, ben ik weer trots!' Zelf is hij een groot fan, hij eet ze zes (!) keer per week. 'Het liefst gekookt.'
DROOG EN DONKER
Je kunt aardappelen het best bewaren op een droge, donkere plaats, buiten de koelkast. Als aardappelen licht zien en te lang worden bewaard, kunnen ze groen worden en witte uitlopers gaan vormen. 'Blauwe plekken' op een aardappel worden veroorzaakt door beschadiging tijdens of na het rooien. Ze hebben geen invloed op de smaak.
AARDAPPEL STEMPEL
Van aardappelen kun je met je kind mooi stempels maken. Halveer een grote aardappel, dep hem droog en teken met een viltstift een figuurtje op het snijvlak. Snijd de tekenlijn in met een scherp mesje. Snijd om het figuurtje alles weg, zodat het figuurtje hoger ligt dan de rest van de aardappel. Klaar is de stempel!