Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Koken met - Zeevruchten
Zilt, zout, zalig: zeevruchten op hun best. In schaal of schelp. De rijkheid van de oceaan in zes geraffineerde gerechten.
SINT-JAKOBSSCHELPEN
. Sint-jakobsschelpen worden voor Albert Heijn gevangen bij het Isle of Man, tussen Engeland en Ierland. De schelp wordt echter al eeuwen als insigne gedragen door bedevaartgangers naar het graf van Sint Jacob, in Santiago de Compostella. In de keuken gebruiken we het blanke vlees. Dep de sint-jakobsschelpen voor bereiding droog en let er op dat je ze niet te gaar maakt want dan worden ze taai. Je kunt er van alles mee doen; bakken, grillen, gratineren.
bekijk receptGAMBA'S
. Het woord gamba betekent in het Italiaans, het Spaans en het Portugees gewoon garnaal. In Nederland gebruiken we het vooral als synoniem voor grote garnalen. Onze gamba’s zijn zowel vers als vanuit de diepvries te koop. Ze zijn al gaar maar je moet ze nog wel pellen. Als je daar geen zin in hebt, kies dan voor bijvoorbeeld de jumbogarnalen. Deze zijn al gepeld.
bekijk receptRIVIERKREEFTJES
. Rivierkreeftjes komen niet uit de zee maar – maar zoals de naam al doet vermoeden – uit de rivier. Rivierkreeftjes zijn een lekkere vervanging voor garnalen. Ze zijn al gaar en gepeld, dus je kunt ze meteen eten. Je kunt ze ook in een warm gerecht gebruiken, bijvoorbeeld in een pittig pastagerecht met tomaat en rode peper.
bekijk receptHOLLANDSE GARNALEN
. Hollandse garnalen, ook wel grijze garnalen, komen voor van de Middelandse zee tot aan Noorwegen. De garnalen van Albert Heijn worden gevist in de Noord- of Waddenzee. Vroeger werden ze door de garnalenpelsters in Amsterdam ook door het gehakt gemengd voor onovertroffen Jordanese gehaktballen. Een favoriet is garnalen met sla en cocktailsaus.
bekijk receptTIJGERGARNALEN
. De tijgergarnaal komt in het wild voornamelijk voor in de Indische oceaan maar wordt ook al meer dan een eeuw gekweekt in de kustgebieden rond de Indische oceaan. Tijgergarnalen worden zo genoemd vanwege de gestreepte buitenkant. De kenmerkende roze kleur krijgen ze pas als je ze verhit. Je kunt ze voor gebruik pellen maar ook bereiden in de schaal.
bekijk receptMOSSELEN
. Onze verse Hollandse mosselen komen veelal uit Zeeland. Mosselen zijn erg lekker om meteen uit de pan te eten met wat sausjes en stokbrood. Je hebt niet eens bestek nodig; gebruik een dubbele mosselschelp als ‘tang’ om de andere mosselen uit de schelp te halen. Heb je wat mosselen over? Haal ze uit de schelp en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bak ze de volgende dag in boter, of paneer ze en frituur ze goudbruin.
bekijk receptWIST JE DAT
... de bijnaam van de mossel het zwarte goud is? ... je voor mosselen ongeveer één kilo per persoon voor een hoofdgerecht rekent? ... ook in mosselen soms een (donker) pareltje wordt gevonden? ... schelpdieren weekdieren zijn die leven in een schelp, bijvoorbeeld de mossel? ... en schaaldieren dieren met een harnasje zijn, zoals de garnaal of het rivierkreeftje?
PELGRIMS SCHELP
. De naam van de sint-jakobsschelp verwijst naar de heilige Jakobus, die begraven ligt onder de kathedraal in Santiago de Compostela in Spanje, het eindpunt van de beroemde pelgrimsroute. Sint-jakobsschelpen waren een specialiteit van Santiago en als bewijs dat de pelgrims de tocht volbracht hadden, namen ze een schelp mee terug naar huis.