Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Koken met - Koken met zuivel
Zuivel & zoet... een bekende combinatie. Wij vroegen onze thuiskoks juist om hártige recepten.
KWARK
. Kwark doet het meest denken aan dikke yoghurt. Het wordt ook min of meer op dezelfde manier gemaakt. Aan melk worden goede bacteriën en soms stremsel toegevoegd en zo ontstaat een dik, friszuur product dat je het beste kunt gebruiken in koude gerechten.
bekijk receptMELK
. Melk is niet alleen een goede dorstlesser, je kunt er ook heel goed mee koken. Zo wordt in de keuken melk vaak gebruikt voor desserts zoals vla en pudding. Of je magere, halfvolle of volle melk neemt maakt in principe niet uit.
bekijk receptSLAGROOM
. Slagroom heet pas slagroom als er minstens 35 procent melkvet in zit. Room laat zich namelijk pas stijfslaan bij dit vetpercentage, vandaar de naam slagroom. Als je slagroom klopt, let er dan op dat je echt klopt totdat je de gewenste dikte hebt. Wanneer je te lang klopt, wordt de room boterachtig. Je kunt met slagroom ook goed koken. Door het hoge vetpercentage schift slagroom minder snel dan bijvoorbeeld yoghurt of zure room.
bekijk receptYOGHURT
. Het woord yoghurt heeft een Turkse oorsprong en betekent ‘dikke melk’. Yoghurt wordt gemaakt van melk waaraan bacteriën worden toegevoegd. Hierdoor wordt de melk dikker en krijgt de kenmerkende yoghurtsmaak. Als je yoghurt verhit zal hij schiften, dus zorg ervoor dat het gerecht waaraan je yoghurt wilt toevoegen niet meer kookt. Ook is het erg lekker om vlees te marineren in yoghurt, het vlees wordt hierdoor zachter van structuur.
bekijk receptKOOKROOM
. Kookroom, of room culinair, is room waaraan zetmeel is toegevoegd. Hierdoor wordt de room zodra hij verhit wordt, dikker. Met kookroom kun je een saus of stoofpot romig maken en meteen iets binden.
bekijk receptCREME FRAICHE
. Deze room is eigenlijk slagroom die door goede bacteriën zuur en dikker is geworden. Net als slagroom zal crème fraîche in gerechten niet snel schiften. Daarom is hij erg geschikt om te gebruiken als je een warme saus wilt maken. Bij het verwarmen zal hij eerst dunner worden, pas als je hem langer laat koken wordt hij dikker. Crème fraîche is ook lekker bij een dessert als tarte tatin, fris tegenover zoet!
bekijk receptZURE ROOM
. Zure room is room met een vetgehalte van ongeveer 20 procent die door goede bacteriën zuur en dikker is geworden. Zure room wordt bijna altijd koud gebruikt omdat hij door het relatief lage vetgehalte snel schift. Zure room is erg lekker om door de soep te doen. Let er wel op dat de room niet te koud is en dat de soep niet kookt.
bekijk receptZUIVEL SPECIALIST JAN ZOMERDIJK
Jan Zomerdijk weet als geen ander wat biologische zuivel betekent voor het welzijn van de dieren. En lekker is het ook. 'Mijn persoonlijke favoriet? Dat is de yoghurt, heerlijk van smaak.' Meer weten over de biologische zuivel van Jan? Kijk hier de video!
MAKKELIJKE FAVORIET
'Dit is een smakelijk aardappelgerecht dat ik met allerlei soorten groenten combineer. Het is al jaren een favoriet familierecept, zeker vroeger toen mijn zoons in de groei waren. Ik vind de gratin vooral makkelijk. Als er mensen komen, maak ik 'm kort van tevoren. Ik hoef de schaal dan alleen nog in de oven te zetten.'
WIST JE DAT
... we in Nederland zo'n 3,2 kilo boter per persoon eten? ... 't wereldrecord met een fles melk op je hoofd lopen ruim 130 km in 23.35 uur is? ... je voorkomt dat melk aanbrandt door deze al roerend op niet te hoog vuur te verwarmen? ... yoghurt van oorsprong een Turks woord is?