Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Koken met - Italiaanse kazen
Het assortiment wordt steeds breder en hun populariteit neemt snel toe, óók om mee te koken. Pecorino, gorgonzola, parmezaan en mozzarella... de perfecte basis voor deze smaakvolle gerechten.
GORGONZOLA
. Deze milde en toch pittige blauwaderkaas van koemelk komt oorspronkelijk uit het gelijknamige stadje in het noorden van Italië. Lekker verbrokkeld over een salade of vleesgerecht, ook heel bijzonder in combinatie met peer.
bekijk receptPECORINO
. Deze harde, zoute schapenkaas wordt al twee eeuwen gemaakt in Midden- en Zuid-Italië en op Sardinië en Sicilië. Pittig alternatief om over pasta’s te verkruimelen. Maar ook heel lekker om bij een kaasplankje te eten.
bekijk receptRICOTTA
. Ricotta is officieel eigenlijk geen kaas. Het wordt namelijk van wei gemaakt, een bijproduct dat ontstaat bij het maken van kaas. Toch rekent men deze luchtige, kwarkachtige kaas tot de Italiaanse kazen. Goed alternatief voor béchamel in de lasagne, maar ook lekker in zoete taarten en mousses.
bekijk receptGORMAS
. Een kaascombinatie van laagjes gorgonzola en mascarpone. Vooral lekker bij gerechten waarbij de blauwe kaassmaak niet teveel mag overheersen of als onderdeel van het kaasplankje.
bekijk receptMASCARPONE
. Deze verse, frisse kaas is een specialiteit van de regio Lombardije. Je kunt deze Italiaanse variant van de roomkaas zowel in hartige als zoete gerechten gebruiken, bijvoorbeeld risotto en natuurlijk tiramisu.
bekijk receptPARMIGIANO REGGIANO
. Parma en Reggio Emilia, in het noorden van Italië, hadden eerst eeuwenlang elk hun eigen koemelkkaas. Sinds een wetgeving uit 1955 staan die samen bekend als Parmigiano Reggiano of gewoon Parmigiano, in het buitenland vaak gewoon Parmezaanse kaas genoemd. Deze harde, langgerijpte kaas is de smaakmaker voor vele pasta’s en risotto’s.
bekijk receptMOZZARELLA
. De traditionele mozzarella, van buffelmelk, wordt al sinds de vijftiende eeuw gemaakt in het gebied ten noorden van Napels. De ‘gewone’ mozzarella zoals wij die kennen is gemaakt van koemelk en mag in Italië geen mozzarella worden genoemd. Fior de latte is daar de enige juiste benaming. Koud vooral bekend door de salade Caprese (met tomaat en basilicum), warm beroemd als topping op pizza!
bekijk receptGORGONZOLA PICCANTE
. Een pikante variant van de bekende blauwaderkaas uit het noorden van Italië, met meer blauwschimmel dan de ‘gewone’ variant. Pittige smaakmaker voor pasta’s en ovenschotels of als onderdeel van een Italiaans kaasplankje.
GRANA PADANO
. Een brokkelige kaas uit het noorden van Italië die doet denken aan de bekende parmezaan, al is hij eenvoudiger van smaak en korter gerijpt. Lekker geraspt over verschillende pasta's of als hapje bij een glas wijn.
bekijk receptDE ITALIAANSE KAASMAKER
'Ik ben blij dat Nederlanders via Albert Heijn kennis kunnen maken met onze heerlijke Gorgonzola. Een product waar ik als Italiaan trots op ben.'
XXXXXXXX
Het zijn toch producten waar je als Italiaan trots op mag zijn, een beetje een visitekaartje voor je land. Dat wil ik graag delen met anderen. Ik ben blij dat Nederlanders via Albert Heijn kennis kunnen maken met onze heerlijke Gorgonzola.’ Bij Ballarini worden verschillende soorten Italiaanse kaas gemaakt.
XXXXXXXXX
Het bedrijf begon met Gorgonzola, maar levert nu ook ricotta, mascarpone en gormas. ‘De herkomst van Gorgonzola is officieel beschermd. Dit betekent dat niet zomaar elke melk gebruikt mag worden’ legt Flavio uit. ‘Wij gebruiken melk uit Novara, één van de provincies die officieel erkend is. De kwaliteit wordt uitermate streng bewaakt. Dat proef je aan de melk en dus ook aan onze kazen.’
RAUWMELKSE KAZEN
Als je zwanger bent, kun je zachte, rauwmelkse kazen beter even van je menu schrappen. Ze kunnen besmet zijn met listeria, een bacterie die schadelijk kan zijn voor je ongeboren kind. Harde Italiaanse kazen zoals Parmezaanse kaas vormen geen gevaar, maar kijk voor de zekerheid bij kazen als Gorgonzola en mozzarella op de verpakking. De toepassing van rauwe melk móet erop staan. Staat er niets op het etiket, dan kun je de kaas gewoon eten.